中国是茶叶的故乡，有绿茶、红茶等六大茶类，二十多个产茶省，八千多万茶农，是名副其实的产茶大国。浙江茶叶，历史悠久，茶区辽阔，品种繁多，是浙江大宗传统优势产品，也是发展效益农业的重要产业，在全省农村经济、农民收入和出口创汇中占有重要地位。随着浙江统筹城乡发展、建设社会主义新农村的不断深入，以工促农、以城带乡的领域不断拓展、内容不断增多、力度不断加大、覆盖不断扩大，不仅“量”的方面要继续积累，而且“质”的方面要实现突破。这无疑为推动我省茶产业又好又快发展，把浙江建设成为国际绿茶加工中心奠定良好基础。
本书是作者将3年多来的茶叶培训经验与最近几年茶业界与茶叶加工、审评、销售及茶文化等相关学术研究成果的汇集。以浙江茶业为基础，按照劳动和就业部的职业标准，主要介绍茶叶加工工和评茶员的相关知识，以实用、通俗、新颖为特色。内容共分4篇，分别为茶叶基础篇、加工贮藏篇、审评茶艺篇及文化素质篇；12章分别为：第一章茶叶简史与分类，第二章茶叶加工基础，第三章 茶叶审评基础，第四章 茶叶采摘与茶园管理，第五章浙江茶叶概况，第六章 茶叶保健知识（以上为茶叶基础篇）；第七章名优茶加工技术，第八章茶叶保鲜贮藏技术（以上为加工贮藏篇）；第九章茶叶分级及评审标准，第十章茶叶审评与茶艺表演（以上为审评茶艺篇）；第十一章茶文化与人文素养，第十二章茶叶经纪人素质（以上为文化素质篇）。
本书篇章构思合理，知识循序渐进，初稿讲义学员反映良好，经重新梳理后希望能给学员一份惊喜。读者对象主要为从事茶叶生产、加工、营销、管理及爱好饮茶的人员，但也比较适合做非茶学专业学生的选修教材。限于编者水平，错误、疏漏之处在所难免，衷心希望专家与广大茶叶爱好者予以匡正，以希再版时予以修缮，对此谨致以最真诚的感谢。
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